Trufa neagră de iarnă italiană sau australiană sau chiliană

Gust

Trufele de Perigord acestea variază foarte mult ca mărime și formă, iar fiecare trufă va avea un aspect unic. Ciupercile sunt de obicei modelate din pietre în pământ și ajung, în general, până la zece centimetri în diametru, cu un exterior rotunjit, cocoloși, deformat. Suprafața nasului variază în culoare de la negru-maro la maro închis până la gri-negru și este texturată, acoperită cu multe umflături mici, umflături și fisuri. Sub suprafață, pulpa este spongioasă, neagră și netedă, marmorată cu vene albe. Trufele din Perigord au o aromă înțepătoare, moscată, care este asemănată cu o combinație de usturoi, tufiș, nuci și cacao. Pulpa de trufe conține o aromă robustă, subtil dulce, savuroasă și pământească, cu note de piper, ciuperci, mentă și alune.

anotimpuri

Trufele de Perigord sunt disponibile iarna până la începutul primăverii.

Fapte actuale

Trufele de Perigord, clasificate botanic ca Tuber melanosporum, sunt o ciupercă extrem de rară aparținând familiei Tuberaceae. Trufele negre sunt originare din sudul Europei, cresc în mod natural de mii de ani și se găsesc în subteran în principal lângă rădăcinile stejarului și alunului, uneori lângă mesteacăn, plop și castan din pădurile selectate. Trufele din Perigord au nevoie de ani pentru a se dezvolta pe deplin și sunt potrivite doar pentru regiunile temperate cu un anumit terroir. În păduri, ciupercile comestibile nu pot fi detectate cu ușurință deasupra solului, dar odată recoltate de pe pământ, ele poartă un parfum robust inconfundabil și oferă arome bogate, pământești în preparatele culinare. Trufele din Perigord sunt considerate una dintre cele mai fine și mai sofisticate arome folosite de bucătari. Trufele nu sunt disponibile pe scară largă, contribuind la natura lor luxoasă și exclusivă, iar ciuperca conferă o aromă pământoasă, plină de umami, potrivită pentru o mare varietate de preparate cremoase, bogate și consistente. Trufele Perigord sunt cunoscute în toată Europa și sub denumirea de trufe negre de iarnă, trufe negre franceze, trufe Norcia și trufe diamante negre și sunt vândute în cantități limitate în întreaga lume.

Valoare nutritionala

Trufele Perigord sunt o sursă de antioxidanți care ajută la protejarea organismului de deteriorarea celulară și conțin vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar și reducerea inflamației. Trufele oferă, de asemenea, fibre, calciu, fosfor, fier, mangan și magneziu.

aplicatii

Trufele Perigord sunt cel mai bine folosite cu moderație în aplicații crude sau ușor încălzite, de obicei ras, ras, fulgi sau felii subțiri. Aroma și aroma umami a trufelor completează mâncărurile cu grăsimi, elemente bogate, sosuri pe bază de vin sau smântână, uleiuri și ingrediente neutre precum cartofi, orez și paste. Trufele trebuie curățate înainte de utilizare și se recomandă periajul sau curățarea suprafeței, mai degrabă decât clătirea sub apă, deoarece umiditatea va duce la putrezirea ciupercii. Odată curățate, trufele de Perigord pot fi tocate proaspete ca topping pentru paste, carne prăjită, supe și ouă sau pot fi tăiate subțiri sub pielea de pasăre sau curcan și gătite pentru a conferi o aromă de pământ. Trufele Perigord pot fi, de asemenea, amestecate în sosuri pentru un plus de aromă, împăturite în unt, gătite cu zahăr și congelate în înghețată sau infuzate în uleiuri și miere. În Franța, trufele Perigord în fulgi sunt stropite cu unt și sare și servite pe pâine proaspătă ca aperitiv decadent sau garnitură. Este important de reținut că gătitul trufelor din Perigord le va intensifica aroma și aroma, iar o felie mică de trufe este foarte bună în mâncărurile culinare. Trufele din Perigord se potrivesc bine cu arome precum usturoiul, eșapa și ceapa, ierburi precum tarhonul, busuiocul și rucola, fructele de mare precum scoici, homarul și peștele, carnea inclusiv carnea de vită, curcanul, carnea de pasăre, căprioară, porc și rață, brânzeturi precum capra. , parmezan, fontina, chevre și gouda și legume precum țelină, cartofi și praz. Trufele proaspete din Perigord se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt învelite într-un prosop de hârtie sau o cârpă absorbantă de umezeală și sunt depozitate într-un recipient sigilat în sertarul rece al frigiderului. Este important de reținut că trufa trebuie să rămână uscată pentru cea mai bună calitate și aromă. Dacă depozitați mai mult de câteva zile, înlocuiți prosoapele de hârtie în mod regulat pentru a evita acumularea de umiditate, deoarece ciuperca va elibera în mod natural umiditatea în timpul depozitării. Trufele Perigord pot fi, de asemenea, învelite în folie, introduse într-o pungă de congelare și congelate timp de 1-3 luni.

Informații etnice/culturale

Trufele din Perigord își iau numele de la Perigord, Franța, o regiune de creștere a trufei din Dordogne, unul dintre cele mai mari departamente ale țării, cunoscut pentru peisajele sale pitorești, trufele și castelele sale. În timpul sezonului trufelor, locuitorii din Perigord găzduiesc evenimente turistice axate pe trufa din Perigord. Vizitatorii pot vizita fermele de trufe și pot afla despre terroir, ciclul de creștere și procesul de recoltare a trufelor folosind câini dresați cu experiență care pot mirosi ciuperca, o metodă care a fost folosită încă din secolul al XVIII-lea. De asemenea, turiștii pot asista la tema trufelor. Gust
Trufele negre australiene de iarnă variază foarte mult ca mărime și formă, în funcție de condițiile de creștere și, în general, au în medie 2 până la 7 centimetri în diametru. Trufele sunt de obicei modelate din pietre în pământ, creând un exterior rotunjit, cocoloși, deformat. Suprafața trufei variază ca culoare de la negru-maro la maro închis la gri-negru și are o textură granuloasă, acoperită cu multe proeminențe mici, denivelări și fisuri. Sub suprafață, pulpa este fermă, spongioasă, densă și netedă, cu nuanțe negre, violet închis, marmorate de vene albe. Trufele negre de iarnă australiene au o aromă robustă, de mosc, care este asemănată cu o combinație de usturoi, podea de pădure, nuci și ciocolată. Pulpa de trufe conține o aromă puternică, subtil dulce, savuroasă și pământească, cu note de piper, ciuperci, mentă și alune.

anotimpuri

I trufe negre de iarnă Aussies sunt disponibili în timpul iernii din emisfera sudică, care coincide cu vara din emisfera nordică.

Fapte actuale

Trufa neagră de iarnă australiană, clasificată botanic ca Tuber melanosporum, este o ciupercă rară aparținând familiei Tuberaceae. Trufele negre au fost create la sfârșitul secolului al XX-lea din arbori inoculați cu spori ai celebrei trufe negre Perigord, un soi străvechi originar din sudul Europei. Trufele din Perigord cresc în mod natural de mii de ani și se găsesc sub pământ, în principal lângă rădăcinile stejarilor și alunilor. Trufele negre de iarnă australiene sunt aproape identice ca aromă și textură cu trufele europene din Perigord, cu doar ușoare diferențe de aromă dezvoltate de terroir. Australia a fost una dintre primele țări din emisfera sudică care a cultivat trufe negre și a fost selectată pentru clima de iarnă blândă. Țara este în prezent unul dintre locurile cu cea mai rapidă creștere pentru producția de trufe, iar trufele negre de iarnă australiene sunt recoltate în timpul sezonului de iarnă, umplând golul de pe piața europeană a trufelor. Trufele negre australiene de iarnă sunt exportate în principal în Europa, Asia și America de Nord și furnizează trufe bucătari pe tot parcursul anului. Există, de asemenea, o mică piață internă în creștere, pe măsură ce mai mulți australieni se familiarizează cu prețiosul ingredient.

Valoare nutritionala

Trufele negre de iarnă australiene sunt o sursă de antioxidanți pentru a proteja organismul de daunele celulare ale radicalilor liberi și conțin vitamina C pentru a întări sistemul imunitar prin reducerea inflamației. Trufele oferă, de asemenea, fibre pentru a stimula digestia, calciu pentru a proteja oasele și dinții și cantități mai mici de vitamine A și K, fosfor, fier, mangan și magneziu.

aplicatii

Trufele negre de iarnă australiene au un parfum inconfundabil, robust și oferă arome bogate, pământești, pline de umami, potrivite pentru o mare varietate de preparate culinare. Trufele sunt folosite cu moderație în aplicații crude sau ușor încălzite, de obicei rase, rase, tăiate sau feliate subțiri, iar aroma lor strălucește puternic în sosuri pe bază de cremă, uleiuri grase și mâncăruri neutre cu amidon, cum ar fi orezul, pastele și cartofii. Trufele negre australiene de iarnă pot fi tăiate în omlete, pizza, paste, supe și rulouri de homar, stratificate în burgeri, răzuite în dips și salsa copioase sau amestecate în piure de cartofi și macaroane și mâncăruri cu brânză. Trufele pot fi, de asemenea, tăiate subțiri și plasate sub pielea păsărilor de curte sau a curcanului, gătite pentru a conferi o aromă de pământ, sau pot fi încorporate în creme brulee, înghețată, cremă și alte deserturi sărate. Este important să rețineți că gătitul trufelor negre de iarnă australiene le va intensifica aroma și aroma, iar o felie mică de trufe este foarte bună în mâncărurile culinare. Trufele negre de iarnă australiene pot fi, de asemenea, infuzate în uleiuri și miere, folosite pentru a aroma lichiorurile sau împăturite în unt și congelate pentru utilizare prelungită. Trufele negre australiene de iarnă se potrivesc bine cu ierburi precum tarhon, busuioc, pătrunjel și oregano, ciuperci, rădăcinoase, fasole verde, arome precum usturoi, eșalotă și ceapă, fructe de mare, carne inclusiv carne de vită, curcan, păsări de curte, vânat, porc și rață. , și brânzeturi precum capra, parmezan, fontina, chevre și gouda. Trufele negre australiene proaspete de iarnă se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt împachetate într-un prosop de hârtie sau o cârpă care absoarbe umezeala și sunt depozitate într-un recipient sigilat în sertarul crocant al frigiderului. Trufa trebuie să rămână uscată pentru cea mai bună calitate și aromă. Dacă depozitați mai mult de câteva zile, înlocuiți prosoapele de hârtie în mod regulat pentru a evita acumularea de umiditate, deoarece ciuperca va elibera în mod natural umiditatea în timpul depozitării.

Informații etnice/culturale

Utilizarea trufelor negre în gastronomia australiană este încă relativ nouă și crește încet pe măsură ce mai mulți consumatori și bucătari sunt educați cu privire la scopul trufelor în preparatele culinare și profilul de arome. În 2020, pe măsură ce au fost impuse blocaje din cauza pandemiei de coronavirus, multe ferme de trufe din Australia au înregistrat o creștere bruscă a vânzărilor interne de trufe.