Cum diferă trufa neagră din Himalaya de trufa italiană

Descriere/gust
Trufele negre asiatice variază în mărime și formă în funcție de condițiile de creștere, dar sunt în general mici, având în medie 2 până la 5 centimetri în diametru și au un aspect deformat, deformat, globular. Ciupercile maro-negru sunt de obicei modelate din pietre în pământ și au o suprafață aspră, acoperită cu multe denivelări mici, denivelări și fisuri. Sub exteriorul aspru, pulpa este spongioasă, neagră și mestecată, marmorată cu vene subțiri, rare, albe. Trufele negre asiatice vor avea o textură mai elastică decât trufele negre europene și o colorare puțin mai închisă, cu mai puține vene. Trufele negre asiatice au o aromă slabă de mosc, iar carnea are o aromă blândă, pământoasă, lemnoasă.

Anotimpuri/Disponibilitate
Trufele negre asiatice sunt disponibile de la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii.

Fapte actuale
Trufele negre asiatice fac parte din genul Tuber și sunt cunoscute și sub denumirea de trufe negre chinezești, trufe negre din Himalaya și trufe negre de iarnă din Asia, aparținând familiei Tuberaceae. Există multe specii diferite de trufe găsite în genul Tuber, iar denumirea de trufe negre asiatice este un descriptor general folosit pentru a descrie unele dintre aceste specii de tuberculi recoltate în Asia. Tuber indicum este cea mai răspândită specie de trufă neagră asiatică, documentată încă din anii 80, dar când oamenii de știință au început să studieze structurile moleculare ale ciupercii, au descoperit că există și alte specii strâns înrudite, inclusiv Tuber himalayense și Tuber sinensis. Trufele negre din Asia au crescut în mod natural de mii de ani, dar trufele nu au fost văzute ca o marfă comercială până în anii 1900. În acest timp, industria europeană a trufelor s-a străduit să țină pasul cu cererea, iar companiile chineze au început să exporte trufe negre asiatice. în Europa ca înlocuitor pentru trufele negre europene de iarnă. Un boom a trufelor a urmat curând în toată Asia, în special în China, iar trufele mici au fost expediate rapid în Europa, făcând dificil pentru guvernele europene să reglementeze trufele. Din cauza lipsei de reglementare, unele companii au început să vândă trufe negre asiatice sub numele rar de trufe europene Perigord la prețuri mari, provocând controverse pe scară largă în rândul vânătorilor de trufe din toată Europa. Trufele negre asiatice sunt uimitor de asemănătoare ca aspect cu celebrele trufe negre europene, dar le lipsesc aroma și aroma caracteristice. Falsificatorii amestecă trufe negre asiatice cu trufe reale din Perigord pentru a compensa lipsa de miros, permițând trufelor negre asiatice să absoarbă mirosul distinctiv pentru a face trufele aproape de nedistins. În zilele noastre, există încă o dispută aprinsă cu privire la calitatea trufelor negre asiatice în comparație cu trufele europene, iar trufele trebuie achiziționate din surse de renume.

Valoare nutritionala
Trufele negre asiatice oferă vitamina C pentru a întări sistemul imunitar, pentru a crește producția de colagen și pentru a reduce inflamația. Trufele sunt, de asemenea, o sursă de antioxidanți pentru a proteja organismul de daunele radicalilor liberi și conțin cantități minore de zinc, fier, magneziu, calciu, fibre, mangan și fosfor. În medicina tradițională chineză, trufele negre au fost folosite în scopuri medicinale pentru a restabili pofta de mâncare, pentru a întineri și a detoxifia organele și pentru a echilibra organismul.

aplicatii
Trufele negre asiatice sunt cel mai bine folosite cu moderație în aplicații crude sau ușor încălzite, de obicei ras, ras, fulgi sau felii subțiri. Aroma ușoară, moscată și pământoasă a trufelor completează mâncărurile cu elemente bogate și grase, sosuri pe bază de vin sau smântână, uleiuri și ingrediente neutre, cum ar fi cartofi, orez și paste. Trufele trebuie curățate înainte de utilizare și se recomandă periajul sau curățarea suprafeței, mai degrabă decât clătirea sub apă, deoarece umiditatea va duce la putrezirea ciupercii. Odată curățate, trufele negre asiatice pot fi tocate proaspete ca condiment final pe paste, carne prăjită, risotto, supe și ouă. În China, trufele negre asiatice devin din ce în ce mai populare în rândul clasei superioare, iar trufele sunt încorporate în sushi, supe, cârnați și găluște cu trufe. De asemenea, bucătarii infuzează trufe negre asiatice în fursecuri, lichioruri și prăjituri de lună. Peste tot în lume, trufele negre asiatice sunt transformate în unt, infuzate în uleiuri și miere sau rase în sosuri. Trufele negre asiatice se potrivesc bine cu carne precum miel, pasăre, căprioară și vită, fructe de mare, foie gras, brânzeturi precum capră, parmezan, fontina, chevre și gouda și ierburi precum tarhon, busuioc și rucola. Trufele negre asiatice proaspete se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt împachetate într-un prosop de hârtie sau o cârpă care absoarbe umezeala și sunt depozitate într-un recipient sigilat în sertarul crocant al frigiderului. Este important de reținut că trufa trebuie să rămână uscată pentru cea mai bună calitate și aromă. Dacă depozitați mai mult de câteva zile, înlocuiți prosoapele de hârtie în mod regulat pentru a evita acumularea de umiditate, deoarece ciuperca va elibera în mod natural umiditatea în timpul depozitării. Trufele negre asiatice pot fi, de asemenea, învelite în folie, puse într-o pungă de congelare și congelate timp de 1-3 luni.

Informații etnice/culturale
Trufele negre asiatice sunt recoltate în principal în provincia chineză Yunnan. Din punct de vedere istoric, micile trufe negre nu erau consumate de sătenii locali și erau date porcilor ca hrană pentru animale. La începutul anilor 90, companiile de trufe au sosit în Yunnan și au început să aprovizioneze trufe negre asiatice pentru export în Europa, pentru a concura cu piața în plină dezvoltare a trufelor din Perigord. Pe măsură ce cererea de trufe a crescut, fermierii din Yunnan au început rapid să recolteze trufe din pădurile din jur. Trufele negre asiatice cresc în mod natural la baza copacilor, iar recoltele originale de trufe au fost abundente în Yunnan, creând o sursă rapidă și eficientă de venit pentru familii. Fermierii din Yunnan au comentat că recoltarea trufelor le-a dublat venitul anual, iar procesul necesită costuri inițiale mici sau deloc, deoarece trufele cresc în mod natural fără asistență umană. În ciuda afacerilor prospere pentru săteni, spre deosebire de Europa, unde culesul de trufe este strict reglementat, o mare parte a recoltei de trufe este nereglementată în China, ceea ce duce la o suprarecoltare pe scară largă. Vânătorii chinezi de trufe folosesc greble cu dinți și sape pentru a săpa aproximativ un picior în pământ în jurul bazei copacilor pentru a descoperi trufele. Acest proces perturbă compoziția solului din jurul copacilor și expune rădăcinile copacilor la aer, ceea ce poate deteriora legătura simbiotică dintre ciuperci și copac. Fără această legătură, trufele noi vor înceta să crească pentru recoltele viitoare. Experții se tem că recoltarea excesivă de trufe negre asiatice de către China pregătește țara pentru eșec în viitor, deoarece multe păduri care odată dețineau trufe sunt acum sterile și nu mai produc ciuperci din cauza distrugerii habitatului. Multe trufe negre asiatice sunt, de asemenea, recoltate pe pământul statului, ceea ce îi face pe vânători să se amestece și să recolteze trufele înainte ca alți vânători să le poată lua. Acest lucru a dus la un aflux de trufe imature care sunt vândute pe piețe cu mai puțină aromă și textură mestecată.

Geografie/Istorie
Trufele negre asiatice au crescut în mod natural în apropierea și sub pini și alte conifere în întreaga Asia din cele mai vechi timpuri. Trufele de iarnă pot fi găsite în regiuni din India, Nepal, Tibet, Bhutan, China și Japonia, iar trufele încep în general să fructifice când plantele gazdă au cel puțin zece ani. Trufele negre din Asia nu au fost recoltate pe scară largă până la începutul anilor 90, când fermierii au început să exporte trufele în Europa. Din anii 90, recolta de trufe negre din Asia a continuat să crească, crescând numărul vânătorilor de trufe din Asia. În China, trufele negre asiatice sunt recoltate în principal din provinciile Sichuan și Yunnan, Yunnan producând mai mult de șaptezeci la sută din trufele negre vândute pe plan intern și internațional. Trufele negre asiatice se găsesc și în cantități mai mici în provinciile Liaoning, Hebei și Heilongjiang, iar ferme selectate încearcă să cultive trufe negre asiatice pentru uz comercial. Astăzi, trufele negre asiatice sunt expediate la nivel internațional în Europa și America de Nord. Trufele sunt, de asemenea, folosite în toată țara și sunt expediate în mare parte la restaurantele de lux din orașe mai mari, inclusiv Guangzhou și Shanghai.