Caviar împărțit pe specii.
Caviarul este produs din ouăle diferitelor specii de sturioni, iar unele dintre acestea sunt considerate deosebit de valoroase. Iată o prezentare generală a principalelor specii de sturioni din care se obține caviarul și a celor mai populare:
- Sturion Beluga (Huso huso): Produce cel mai faimos și mai scump caviar, cunoscut pentru boabele mari și aroma delicată. Caviarul Beluga este renumit pentru textura sa untosă și aroma ușor de nucă.
- Sturion Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): Caviarul Osetra variază în culoare de la maro auriu până la aproape negru. Este cunoscut pentru aroma sa bogată, ușor de nucă și textura fermă a fasolei.
- Sturion Sevruga (Acipenser stellatus): Caviarul Sevruga este cunoscut pentru boabele mici și aroma intensă. Este mai puțin costisitor decât Beluga și Osetra, dar este încă foarte apreciat de cunoscători.
- Sturion siberian (Acipenser baerii): Această specie mai mică produce un caviar cu boabe medii și o aromă delicată, adesea considerată o alternativă validă la caviarul Osetra.
- Sturion Kaluga (Huso dauricus): Cunoscută și sub denumirea de „Beluga siberiană”, această specie produce un caviar asemănător cu Beluga, foarte apreciat pentru calitatea și gustul său.
- Sturion stelat (Acipenser stellatus): Produce caviar cu boabe mai mici și o aromă mai puternică decât alte specii.
Dintre acestea, caviarul Beluga este, în general, considerat cel mai valoros, urmat de Osetra și Sevruga. Cu toate acestea, preferința pentru o anumită specie de caviar poate varia în funcție de gusturile personale și de particularitățile fiecărui tip. De asemenea, este important de menționat că, din cauza pescuitului excesiv și a problemelor de conservare, unele specii de sturioni sunt acum protejate, iar caviarul lor a devenit și mai rar și mai scump.
